Tahu nilai gizinya tinggi, cocokah untuk diet?

Tahu merupakan salah satu makanan tradisional yang populer. Selain rasanya enak, harganya murah dan nilai gizinyapun tinggi. Bahan makanan ini diolah dari kacang-kacangan khususnya kacang kedelai. Meskipun berharga murah dan bentuknya sederhana, ternyata tahu mempunyai mutu yang istimewa dilihat dari segi gizi. Hasil-hasil studi menunjukkan bahwa tahu kaya protein bermutu tinggi, tinggi sifat komplementasi proteinnya, ideal untuk makanan diet, rendah kandungan lemak jenuh dan bebas kholesterol, kaya mineral dan vitamin, makanan alami yang sehat dan bebas dari senyawa kimia yang beracun.


Hasil penelitian terbaru menunjukkan bahwa pemberian biji-bijianutuh bersama-sama dengan produk kedelai (termasuk tahu) akan menciptakan“Protein-sparing effect” yaitu tubuh akan menggunakan karbohidrat dari biji-bijian sebagai bahan bakar atau sumber energi sehingga proteinnya secara penuh dapat digunakan sebagai fungsi dasarnya, yaitu secara penuh dapat digunakan sebagai fungsidasarnya, yaitu untuk pertumbuhan (perbanyakan sel jaringan) dan pengganti bagian tubuh yang aus atau rusak, dan tidak digunakan sebagai sumber energi.


Tahu juga merupakan makanan rendah kalori, sehingga cocok untuk diet. Dari 227 gram tahu hanya menghasilkan 147 Kalori. Berat yang sama dari telur akan menghasilkan kalori tiga kali lebih banyak, sedangkan untuk daging sapi menghasilkan 4 – 5 kalinya. Lebih penting lagi, tahu mempunyai rasio kalori terhadap protein yang sangat rendah. Satu gram dari total protein siap pakai (unable protein) hanya menghasilkan 2 kalori. Rasio protein terhadap kalori yang rendah ini hanya dimiliki oleh ikan dan beberapa makanan laut lainnya. Disamping itu, karena kadr karbohidratnya rendah, tahu juga banyak dipakai dan dianjurkan sebagai makanan diet bagi orang-orang yang dibatasi konsumsi patinya oleh para dokter di Asia Timur. Disamping akan memberi 11.5 gram protein siap pakai, 227 gram tahu hanya akan memberikan 5 gram karbohidrat dan kurang dari 7.5 persen dari jumlah kalori yang dibutuhkan orang dewasa per hari atas 2200 Kalori.


Hal-hal yang penting diperhatikan pada waktu membeli tahu antara lain adalah : usahakan membeli tahu yang sebaru mungkin setelah dibuat, karena Disamping itu, hasil penelitian terbaru menunjukkan bahwa pemberian biji-bijian utuh bersama-sama dengan produk kedelai (termasuk tahu) akan menciptakan “Protein-sparing effect” yaitu tubuh akan menggunakan karbohidrat dari biji-bijian sebagai bahan bakar atau sumber energi sehingga proteinnya secara penuh dapat digunakan sebagai fungsi dasarnya, yaitu secara penuh dapat digunakan sebagai fungi dasarnya, yaitu untuk pertumbuhan (perbanyakan sel jaringan) dan pengganti bagian tubuh yang aus atau rusak, dan tidak digunakan sebagai sumber energi


Tahu dapat diawetkan dengan cara yang sederhana, mudah dilakukan dan dengan bahan pengawet yang sudah diperoleh serta harganya yang cukup murah. Berikut ini diuraikan beberapa cara pengawetan tersebut :

(a). Perendaman dalam larutan kalium sorbat. Mula-mula rebus air sampai mendidih dan buat larutan kalium sorbat 0.3 persen dengan air tersebut. Tahu dicuci dengan air matang dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Lalu masukkan larutan kalium sorbat di atas sampai semua tahu terendam dan ditutup rapat menggunakan siller. Dengan cara ini tahu dapat disimpan pada suhu kamar dnegan daya awet 7 – 8 hari

(b). Perendaman dalam larutan garam. Buat larutan garam 5 persen dengan menggunakan air matang. Tahu dicuci dan direbus selama 3 menit. Dalam kedaan panas masukkan tahu dalam larutan garam. Cara ini dapat mengawet tahu selama 5 hari.

(c). Perendaman dalam campuran larutan kunyit dan jeruk nipis. Kunyit dicuci dan ditumbuk sampai halus, lalu buat
larutan kunyit 3 persen menggunakan air matang, kemudian disaring. Tambahkan air jeruk nipis sehingga pH larutan menjadi 3.5 – 4. Tahu dicuci lalu direbus selama 3 menit dan direndam ke dalam larutan di atas sampai seluruh permukaannya terendam. Metode ini dapat mengawetkan tahu selama 3 hari.

(d). Perendaman dalam larutan air matang. Mula-mula tahu dicui dan ditiriskan. Kemudian direndam dalam air mendidih sampai betul-betul terendam. Lakukan penggantian air panas baru setiap 24 jam, dengan cara ini tahu tahan disimpan selama 5 hari.

(e). Perendaman dalam campuran sari jeruk lemon dan garam dapur. Buat larutan sari jeruk lemon 10 persen dan tambahkan larutan garam dapur sebanyak 4 persen. Rendam tahu ke dalam larutan di atas dalam wadah plastik. Metode ini dapat mengawetkan tahu selama 10 hari.

sumber http://www.ebookpangan.com

download lengkap artikel ini

 
Free Website templateswww.seodesign.usFree Flash TemplatesRiad In FezFree joomla templatesAgence Web MarocMusic Videos OnlineFree Wordpress Themes Templatesfreethemes4all.comFree Blog TemplatesLast NewsFree CMS TemplatesFree CSS TemplatesSoccer Videos OnlineFree Wordpress ThemesFree Web Templates